ここは異次元?優しい音色が響く幸せな時間。

想造区 Un son doux(アン・ソン・ドゥ)

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Un son doux

優しい音が響く場所・・・。五感で感じる幸せのとき(時間)・・・。

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un.son.doux

森のような庭に囲まれた築130年以上の土壁の蔵を自分たちでリノベーションして多目的スペース・カフェになりました。
Un Son Douxとはフランス語で「優しい響き」「柔らかい音」という意味です。
新しい感性の人たちが、「古きを新しく創造していく。新しい可能性を作っていく」そんな場所に。

想造区 Un son doux(アン ソン ドゥ)
「京都府食べ残しゼロ推進店舗」の認定証をいただきました。
ありがとうございます。

こちらのカフェでは
・完全予約制
・食物アレルギー、お嫌いで食べられない物を使わずに調理
・作りおきしない
・野菜クズなどは庭のコンポストに入れて堆肥に
・ご飯の量を食べる前にお聞きします

などを行っております。

お肉はもちろん野菜やフルーツ、お米などの穀物もひとつひとつが大切な命です。

命の循環を大切にした「食」をこれからも心掛けてお料理させていただきます。

今日も1階席、2階席のお客様全員、完食ありがとうございます。

#京都府食べ残しゼロ推進店舗
与謝野町のいさご農園さんのニジマスを入手しましたので、いくつかお料理を試作してみました。

捌いてみると、綺麗なサーモンピンクの身。美しーーい。(^-^ )
綺麗な色だと、お料理するのにテンションが上がりますね。

生のまま食べても、臭みもクセもなくて、コリコリしていて、食感も良くて美味しいです。

作りたかったのは
・セビーチェ(ペルー料理)
魚やタコ(今回は生のニジマス)を唐辛子やハーブと一緒にレモンでマリネするのですが、自家菜園の柚子が豊作なので、柚子でマリネしてみました。
酸っぱいお料理なので、さつまいもと一緒に食べます。
コリコリした食感でちょっとピリッと酸っぱいニジマスと甘いさつまいもが相性バツグン!
白ワインが合いますよーーー。冷酒でも合うかも。

・お刺身
シンプルに捌いてすぐにお刺身でも食べてみました。山葵醬油で食べても美味しいです。
柚子胡椒とお醤油、胡麻油と塩の組み合わせで食べても美味しいかも。

・ニジマスのタルタル
こちらのカフェのコース料理に「サーモンタルタル」をおつけするのですが、それをニジマスで作ってみました。
野菜と食べるサラダですね。
塩とオリーブオイルだけでも美味しいですが、いろんなドレッシングでも楽しめそうです。

・ムニエル
皮付きのまま置いておいた身を塩麹、と塩胡椒で漬け込み、バターで皮目もパリッと焼き、柚子を絞って食べました。皮もカリッと焼くととても美味しいです。火を通しても、ニジマスの身はふんわり柔らかです。

・あら汁
捌いた後のアラ、捨てるともったいないですね。アラで出汁を取ってお味噌汁にしてみました。
生姜も入れましたが、ニジマスに臭みがないので、生姜は入れなくてもいいかもです。

骨にくっついた身もとろっと柔らかくて全部食べられますし、皮も煮て火を通すと、とろっと柔らかくて、全部食べられました。

骨と、内臓と尻尾とエラ以外、全部美味しくいただきました。

今回は試作ということで家族で食べましたが、カフェのお客様にもご提供できればいいなーと思います。

※いさご農園さんのニジマスは、社長さまのお名前から「隆鱒(タカマス)」という名称だそうです。

#farm_isago #地元産ニジマス #いさご農園 #ニジマス #タカマス
4歳の女の子のバースデーケーキを作らせていただきました。
小麦粉、卵アレルギー対応のケーキです。
冷めてもドッシリしてしまわない、しっとりふんわりの米粉のケーキ生地になるまで、いろいろレシピを改良しました。
卵の白身のメレンゲに替わる植物性の食材が見つかりましたので、そちらを泡立ててメレンゲ状にして使っております。

幸せなお誕生会になられますように。^ ^

#アレルギー対応スイーツ #バースデーケーキ
近頃のカフェのお料理です。
・白身魚の香草パン粉焼き(庭のバジル、イタリアンパセリ、タイム、オレガノをみじん切りにしてパン粉に混ぜ白身魚と焼いています。)
・洋風ランチ
 小皿のおかずの1品ーがんもどきも手作りです。
・鶏もも肉と野菜の甘酢あんかけ
 鶏もも肉は麹調味料などで下味をつけエアフライヤーで調理、野菜はせいろで蒸しています。
・洋風ランチにはグラタンがつきますが、この日はポトフで

「どんなお料理だと喜んでいただけるかな?」と考えながら季節の食材でお料理しています。
食欲の秋 肌寒くなってくると、なぜ 食欲の秋

肌寒くなってくると、なぜか食欲が増しますね。
甘い物も欲しくなってきます。

今日のカフェのスイーツは「アップルカスタードタルト」を作りました。
カスタードクリームとりんごの組み合わせ、美味しいですよねーーー。少しシナモンも入れています。

米粉で作ってます。バターも使っていませんので、小麦粉、乳製品アレルギー対応スイーツです。

「甘い物は食べたいけど、太りたくない。」という方にもカロリー控えめなスイーツにしております。

スイーツもいろいろ試行錯誤しながら、美味しくて身体に優しいスイーツが作れるようにと思っております。

#食欲の秋 #アップルカスタードタルト  #グルテンフリースイーツ
お菓子の試作--卵、小麦粉アレルギー お菓子の試作--卵、小麦粉アレルギー対応--
小麦粉、卵アレルギーのお子様のためのケーキをご依頼いただいているので、いろいろ試作しておりますが、そんな中、その生地で「にくきゅうケーキ」を作ってみました。(=^_^=) 

小麦、卵、乳製品アレルギー対応です。

この生地で試食もしていただいて改良していければと思います。

#小麦粉アレルギー対応 #卵アレルギー対応が #乳製品アレルギー対応 #にくきゅうケーキ
京都府広報課さんが運営されている「KYOTOSIDE」というWEBサイトの
【京都の幻想的なカフェ|異世界のような非日常空間を楽しむ】
という特集で、こちらのカフェをご紹介いただきました。
https://www.kyotoside.jp/entry/kyoto-fantastic-cafe/
わざわざ取材に来てくださり、ありがとうございました。
今年、こちらのカフェは初めての営業許可の更新の年になります。
良い記念になりました。
(^-^ )
#KYOTOSIDE #異世界カフェ #非日常空間 #幻想的カフェ
昨日一昨日はお弁当、オードブルのご予約で大忙しでした。
昨日はオードブルをイートイン(こちらのカフェで召し上がる)というご予約で、スイーツセットもご予約いただきましたが、大人数分でしたので、スイーツを作っている余裕がなく「米粉のお菓子 パッセ」さんにお願いしました。ブルーベリーの米粉ケーキ美味しくて好評でした。

お弁当やオードブルご注文のお客様、お菓子作りで御協力いただいたパッセさん、ありがとうございました。m(__)m

激忙の週末が終わりホッとしております。

#お弁当 #オードブル #米粉のお菓子パッセ
今日のランチのメインメニューは
「鶏肉と野菜の甘酢あんかけ」
でした。

鶏肉は麹調味料で下味をつけ、エアフライヤーで調理し、野菜は一度セイロで蒸してからエアーフライヤーでサッと焼いております。

今日のお客様も完食していただきまして、ありがとうございました。^ ^

#身体に優しいご飯  #発酵調味料で料理
今日のオードブル。
お料理を作りすぎる傾向があります。f(^^;)

今日のオードブルメニュー
・ポテトサラダ
・トマトと玉ねぎのサラダ
・サーモンのセビーチェ
・レモンペッパーチキン
・手づくりソーセージ
・手作りがんもどき
・アスパラの豚バラ巻
・豚バラのナス挟み蒸し
・ポトフ(自家菜園の無農薬キャベツ使用)
・だし巻き卵
・オープンオムレツ
・ミニグラタン
・エビチリ
・白身魚のフライ タルタルソースがけ
・もやしのナムル

麹調味料を使い、揚げ物はエアフライヤーで調理し、せいろの蒸し料理にし、脂質、糖質を抑えております。

美味しく召し上がっていただけますように。

#オードブル #テイクアウト #身体に優しい料理
9月も半ばを過ぎ、一雨ごとに涼しくてなってきていますね。
夏のお疲れが出ておられませんか?
私も夏の暑さの疲れが出たのかで、風邪気味でしたので、少し多めにお休みをいただきました。

先日のお客様
野外席でワンちゃんとご一緒に。
以前も来てくださったペロちゃんご家族でした。
前日がペロちゃんの5歳のお誕生日だとお聞きしましたので、蒸し野菜でワンちゃん用バースデーケーキを作ってみました。
ペロちゃんはモリモリ食べてくれました。
^ ^

ワンちゃんにも身体にいいもの食べてほしいですよね。^ ^

気候が良くなってきましたので野外席もオススメです。

#野外席  #ワンちゃんと一緒にお食事できます
-----お子様のためのパーソナルカラー -----お子様のためのパーソナルカラー----

「七五三の着物、どんな色を着せたら似合うのかわからない。」

ということでお子様のパーソナルカラー診断をご依頼いただきました。

近頃はネット上でひとつづつ該当する物を選んでいけばパーソナルカラー診断できる物もありますが、やはりドレーピング(実際に色の布を顔の周りにあてがう診断)をしなければ、確実なパーソナルカラー診断にはならないのかと思います。

近ごろ大人の方のパーソナルカラー診断のご依頼も増えています。

お母さんとお子様ご一緒でしたらお得な料金にさせていただいております。

・イメージ診断
・ドレーピング診断
・パーソナルカラー各タイプの説明
・各タイプに似合う色、似合う柄、似合うアクセサリーや小物類、似合うメイク
などもアドバイスさせていただいております。

パーソナルカラー診断、カフェのランチをご予約いただいた方もお得な価格にさせていただいております。

秋になるとおしゃれして出かけたいですね。

お子様の晴れ着のためのパーソナルカラー診断もご相談ください。

#パーソナルカラー #日本カラーコーディネーター協会認定講師 #パーソナルカラーアドバイザー #ライフケアカラーアドバイザー
9月に入っても暑い日が続きますね。 9月に入っても暑い日が続きますね。
けれど夕方の空気の色がオレンジ色がかっていたり秋の虫が鳴き出したり、秋は近づいてる気配はします。
※冬に近づくにつれて紫外線(青系)から赤外線(赤系)になっていきます。

自家菜園ではバターナッツのカボチャが収穫でき始めましたので、洋食ランチのスープはパンプキンスープをお出ししております。
味付けは自家製玉ねぎひしお麹、甘酒、塩麹などを使い身体に優しく深い味わいがあるスープにしています。

もうすぐ新米が食べられるでしょうか。楽しみですね。

調理器具として「せいろ」を導入してみました。
蒸し料理はお鍋や電子レンジでもできるのですが、竹のせいろで蒸し料理すると、お肉や魚貝類、野菜もどれも美味しいですね。

写真は「豚肉と野菜のせいろ蒸しおろしポン酢がけ」です。お肉や野菜は麹調味料で下味をつけています。
蒸し料理は味や栄養価は凝縮されてカロリーは抑えられるのでいいですね。

これからも季節の食材で美味しくて身体に優しいお料理作らせていただきます。

#パンプキンスープ #自家菜園 #無農薬野菜 #身体に優しいご飯  #調理器具マニア
昨日のランチのスイーツは
いちじくのミニタルト(米粉のタルト)
と
クリームブリュレ
でした。

いちじくは女性に人気ですね。
いちじくの効能を検索しましたら

「食物繊維による腸内環境改善、カリウムによる高血圧予防、フィシンによる消化促進、ポリフェノールによる抗酸化作用など、多様な健康・美容効果が期待できます。特に鉄分・葉酸による貧血予防、エストロゲン様成分による女性の体調サポート、そしてアントシアニンによる生活習慣病予防など、女性や健康を意識する方におすすめの果物」
だそうです。

クリームブリュレはお召し上がりになる直前に上のカラメルを焼きパリパリにしています。
パリパリのカラメル美味しいですよね♪

#スイーツ #いちじくタルト #クリームブリュレ
昨日は二組のお客様がおられる時に、いきなりカフェ全体の電気が落ちて、エアコンも使えぬまましばらく過ごしていただくようなハプニングがありましたが、お客様の男性お二人がブレイカーなど見てくださり、ありがとうございました。

電気屋さんにも来ていただき、なんとか復旧できました。

そんなハラハラのハプニングがあった日でしたが、昨日は大学時代の親友夫婦が横浜からカフェに来てくれました。
大学の寮で隣りの部屋だったまみちゃん。
そのころ寂しがり屋だった私はいつもまみちゃんの部屋にいました。f(^^;)
まみちゃんは日本画家です。
まみちゃんの大きな日本画は自宅の玄関に飾ってあります。

昔話に花を咲かせていたら、まみちゃんが私の写真を撮ってくれてました。
陰影のしっかりした素敵な写真でしたので、珍しく💦自分の写真をアップさせていただきます。

いろんな思い出を一緒に作った友達は何十年たっても話が尽きないですね。

ハラハラのハプニングがありつつ、とても幸せな一日となりました。
もう一組のお客様も電気が落ちてご迷惑をかけてしまったにも関わらず、もう次のご予約をしていただきまして、ありがとうございました。
m(__)m
お盆も終わりましたね。 お盆休み後 お盆も終わりましたね。

お盆休み後も連日のカフェご予約ありがとうございます。
もう予約が入っていたり、お盆休み中だったりで、お断りさせていただいたお客様、申し訳ございませんでした。

お盆休み後のカフェのお料理の一部を紹介させていただきます。

1)お子様ランチ(卵アレルギー対応)
 小さいおにぎり3つといろんなおかずの盛り合わせです。

2)なすの豚こま肉挟み蒸し 甘酢あんかけ
 蒸しておりますので油は1滴も使っておらず、カロリーも抑えています。ナスがふわふわでいっぱい食べられます。豚こま肉は麹調味料で下味をつけています。

ナスはほてった身体を冷やす効果があるそうですので、暑い時期食べたいですね。

3)鳥団子と冬瓜、青梗菜の甘酒スープ
鳥団子は麹調味料で味付けし、スープにも麹調味料、甘酒で味付けしています。
甘酒は「飲む点滴」と言われるほど身体にいいそうです。夏バテ気味の時に食べたいスープです。

※カフェご利用やオードブル、お弁当のテイクアウトなどたくさん問い合わせいただきますが、ワンオペ(1人で全部しています)ですので、たくさんの対応ができず、申し訳ございません。

これからも身体に優しいお料理を丁寧に作らせていただきます。

#身体に優しい料理
明日からお休みをいただきます。
よろしくお願いいたします。
雨がやっと降り少し涼しくなりましたね。
空にはうろこ雲が出たりして、なぜかもう秋の気配を感じてしまいます。

お盆前、連日のカフェご利用やオードブルのご注文ありがとうございます。
写真は直近のオードブルの写真です。

明日から17日までお休みさせていただきます。

お盆期間中もカフェのご予約やオードブルのお問い合わせをたくさんいただきましたが、今年は実家の母の初盆のため対応出来ず申し訳ございません。
来年からはお盆期間中も営業するかどうか検討させていただいていただきます。

どうぞよいお盆をお過ごしください。
今日の洋食ランチのスープとサラダです。
スープはじゃがいもの冷製スープ「ビシソワーズ」
自家菜園の無農薬のジャガイモを使って酒粕や自家製玉ねぎひしお麹で味付けしています。

サラダは「クリームチーズと生ハムのサラダ」
生ハムの塩気と濃厚なクリームチーズで新鮮な野菜の美味しさが引き立ち、いくらでも食べられる感じです。
ミニトマトも自家菜園の物です。

お腹を満たすだけでなく身体に優しいお料理作らせていただきます。

#身体に優しい料理 #麹調味料 #自家菜園の野菜たち #ビシソワーズ
今日ご予約のお客様のコース料理の一皿です。

暑くて体力も消耗しやすい時期ですので、ミニおにぎりはウナギおにぎりにしました。

身体にいいご飯を食べて、厳しい夏を乗り切りたいですね。

#酷暑 #コース料理 #うなぎおにぎり
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